10/04 🍟 Des frites bien moins grasses mais toujours croustillantes, c'est possible ?
-Qui n'aime pas les frites croustillantes ? Pourtant, leur teneur en graisses pose souvent question. Des scientifiques...
- TechnoScience -09/09 🍖 Ils mangeaient leurs voisins, sans nécessité
-Il y a plus de 5 000 ans, durant la période néolithique, des communautés humaines ont laissé derrière elles des...
- TechnoScience -29/08 🥔 Les pommes de terre sont-elles bonnes ou mauvaises pour la santé ?
-L'impact des pommes de terre sur la santé dépend avant tout de leur transformation culinaire. Le mode de cuisson...
- TechnoScience -24/09 Pourquoi le lait déborde-t-il toujours de la casserole mais jamais l'eau ?
-Par Christophe Lavelle - Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm...
- TechnoScience -15/09 Quelle est la chimie cachée dans la cuisson de la viande ?
-Pourquoi la viande devient-elle si savoureuse quand elle grille sur le barbecue ? Les mystères derrière la...
- TechnoScience -30/08 La cuisson a-t-elle fait l'homme ?
-L'origine de la cuisson, ce geste si anodin aujourd'hui, pourrait bien être la clé de notre évolution en tant...
- TechnoScience -22/05 Cuisine: la cuisson des aliments polluerait autant que les émissions de véhicules à essence
-La revue scientifique Atmospheric Chemistry and Physics a récemment publié une étude révélant une source...
- TechnoScience -08/03 Un mystère résolu dans la cuisson du pain
-Et si le secret d'un bon pain, avec une mie bien aérée, ne tenait qu'à quelques grammes d'eau ? C'est en tout cas ce...
- TechnoScience -28/01 L'unicité du cerveau humain trouve une explication avec... la fermentation
-L'évolution du cerveau humain, de sa forme primitive chez les primates à l'organe complexe et créatif que nous connaissons aujourd'hui, demeure une énigme. Un article publié...
- TechnoScience -10/11 Doit-on laver le riz avant de le faire cuire ? Voici ce que dit la science
-Le riz est un aliment essentiel pour des milliards de personnes en Asie et en Afrique. C'est également un ingrédient polyvalent qui entre dans la composition de nombreux plats...
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