Additifs E250 : une nouvelle étude confirme leur impact sur la santé - Sciences et Avenir

Isabelle do O'Gomes - Sciences Et Avenir - 20/01
L’exposition aux additifs nitrités équivalente à une tranche fine de jambon par jour est associée à une augmentation de 53% du risque de développer un diabète de type 2, selon une étude dirigée par le Dr Bernard Srour.

Les nitrites (nitrite de potassium E249, nitrite de sodium E 250) et les nitrates (nitrate de sodium E251, nitrate de potassium E252) sont utilisés comme additifs alimentaires dans la préparation de certaines charcuteries : ils empêchent le développement de bactéries pathogènes, prolongent la conservation de ces produits ou encore fournissent la couleur rose aux jambons.

Cependant, ils ont un effet délétère sur la santé : ils contribuent à la formation d’autres composés nitrosés tels les nitrosamines capables d’induire des mutations au niveau de l’ADN. Pour cette raison, en 2018, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) avait classé les viandes transformées par salaison, maturation, fermentation, fumaison com...
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