Pourquoi le veau des Asturies et de Galice a une saveur unique

Euronews - 13/10
Dans une région verte et pluvieuse du nord de l'Espagne, nous découvrons auprès des agriculteurs, le mode d'élevage de veaux bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée.

Les régions des Asturies et de la Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, sont connues pour produire une excellente viande de veau bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette région se distingue par ses différents microclimats et ses nombreux pâturages qui offrent au bétail, un habitat privilégié. Ces derniers restent verts toute l'année du fait de l'abondance des précipitations. Les races bovines locales Roxa et Casina sont bien adaptées à ces terrains accidentés et aux températures extrêmes.

Élevage en plein air quasiment toute l'année

En quelques kilomètres, on peut passer de ces alpages à des prés plus salés au bord de l'Atlantique. C'est là que nous retrouvons Jose Ramón Viña et sa famille qui élèvent du bétail de génération en génération. Il vi...
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