La cuisine de village d'Athènes

MSN - 08/09
A l'occasion du nouveau numéro de "Gastronomos" qui est consacré aux Villages d'Athènes, le président de la Société Historique & Folklorique d'Acharnon (ILEA) Giorgos Phytas nous parle des coutumes, des produits qu'ils fabriquaient et des plats qui étaient cuisinés dans la campagne de l'Attique à l'époque pré-révolutionnaire

Xotarides, Sarakatsani et la célèbre formala d'Attique

À l'époque pré-révolutionnaire, les petits et grands villages au nord d'Athènes s'appelaient Prosbora en Attique. Chalandri, Marousi, Kifissia, Koukouvaunes, Menidi (Acharnes), Hasia (Fyli), Liosia, Kapandriti, Avlona et de petites colonies dispersées dans la zone géographique de Katadema, la région, entre Parnitha et Penteli.

Les habitants de ces villages étaient les montagnards, les gens de la campagne, les ouvriers. C'étaient principalement des agriculteurs et des éleveurs, des gens endurcis, oligarchiques, travailleurs et profondément religieux. Dans les basses terres, la terre était fertile grâce aux eaux de Kifissos et aux anciens aqueducs et puits. De vastes oliveraies, des vignes et des champs de blé ont généreusement produit les fruits éternels et bénis de l'Attique : olives et huile d'olive, raisins, vin et farine. Le blé...
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