Depuis la sortie de Sandrine Rousseau au sujet des barbecues "symboles de virilité", la question de la consommation de viande est revenue dans les débats. Serait-il judicieux d'en réduire notre consommation ? Cela protégerait-il notre santé ? Pourrions-nous ainsi préserver nos ressources en eau ? Dans le contexte actuel, autour de ces questions, sources de multiples oppositions entre élus, un chiffre marquant a été relayé. Nos voisins allemands seraient en proportion 6 fois plus nombreux à être végétariens. TF1info a souhaité en savoir plus.
Dans la plupart des enquêtes d'opinion, les Français se disent en majorité prêts à réduire leur consommation de produits carnés. Beaucoup sont d'ailleurs convaincus que nous consommons trop de viande dans l'Hexagone, et que cela peut nuire à l'environnement, en raison notamment des quantités d'eau très importants nécessaires pour l'élevage des bêtes. En revanche, qu'en est-il des végétariens ? Sont-ils nombreux ? Pour le savoir, il faut s'intéresser aux travaux de l'Établissement national des produits de l'agriculture et de la mer, aussi appelé FranceAgriMer.
L'organisme expliquait en 2020 avoir "confié à l’Ifop la réalisation d’une étude sur un échantillon large et représentatif de la population française : 15 000 personnes âgées de 15 à 70 ans", afin d'étudier leurs comportements alimentaires. Les résultats, présentés quelques mois plus tard, ont permis d'observer qu'une immense majorité de Français consomme de la viande. "Seuls 2,2 % des Français interrogés déclarent avoir adopté un régime sans viande (pescetarien, végétarien ou végan), 24 % limitent volontairement leur consommation de viande et se classent parmi les flexitariens. Les 74 % restants se classent parmi les omnivores qui mangent de tout", résume FranceAgriMer.
Si cette proportion, assez faible, est généralement celle citée en référence à propos de la France, elle ne permet pas d'effectuer à elle seule une comparaison avec l'Allemagne. Chez nos voisins, le rapport annuel du ministère fédéral de l’Alimentation et de l’Agriculture fait le point sur la proportion de végétariens au sein de la population. Dans son édition 2021, on pouvait lire la phrase suivante : "Par rapport à l'année précédente, la part des personnes interrogées qui suivent un régime végétarien est passée de 5 à 10 %, et celle des végétaliens de 1 à 2 %." Un bref calcul permet d'arriver à 12%, soit presque 6 fois plus qu'en France.
Euractiv, qui s'était penché l'an passé sur la question de la viande dans les cantines, notait que la Société allemande pour l’alimentation (DGE) plaidait pour une consommation (très) raisonnée. À travers un guide des standards de qualité pour l’alimentation dans les écoles, présenté en 2020, elle a en effet défendu le fait que les élèves ne consomment de la viande qu'une fois sur les cinq repas hebdomadaires à l’école. En quantité réduite : de 70 à 90 grammes. En revanche, il est hautement recommandé une consommation quotidienne de légumes, tout comme la mise en place d'une option végétarienne quotidienne dans toutes les cantines, alternative aux plats carnés.
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