J'ai ouvert plus de 25 restaurants. Si je pouvais recommencer, voici ce que je ferais différemment avec les menus.

BusinessInsider - 31/05
Après des décennies dans le secteur de la restauration, Andrew Schnipper affirme qu'il vaut mieux se concentrer sur quelques plats et bien les faire que de proposer un large menu.

Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Andrew Schnipper, cofondateur de plusieurs restaurants, dont Schnipper's et Hamburger America. La conversation a été modifiée pour plus de longueur et de clarté.

Lorsque mon frère et moi avons ouvert Schnipper's en 2009, nous avons pensé qu'il était logique d'avoir un menu large. Nous nous sommes concentrés sur les hamburgers, mais nous avons également servi des salades, des sandwichs et d'autres plats réconfortants.

À l’époque, nous pensions que les gens voudraient de la variété car, honnêtement, même nous nous demandions combien de hamburgers quelqu’un pouvait manger chaque semaine.

Ce que j'ai appris au fil des années, c'est que les clients d'aujourd'hui recherchent des spécialistes. Ils veulent des restaurants qui font ...
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