De nombreux chefs en herbe parmi nous ont imputé un mauvais couteau à un mauvais dîner. Mais comment savoir lesquels permettront de trancher facilement des tomates en fines tranches – et lesquels vous laisseront abattre la peau cireuse ?
Chez Filter, nous avons décidé qu'il était grand temps de trouver les meilleurs couteaux de cuisine. En collaboration avec le Guardian Food Quarterly récemment lancé, nous avons recruté un professionnel pour mettre 14 couteaux à l'épreuve. Le professionnel en question était Ben Lippett, ancien chef devenu cuisinier à domicile et écrivain culinaire, et auteur de How I Cook, qui se décrit comme « opiniâtre ». « Je sais ce que j’aime et je ne préfère pas le style au fond », écrit-il.
Ben « s'est assuré que chaque couteau présentait une quantité d'action similaire, en se concentrant sur un ou deux ingrédients clés – oignon ou échalote, tomates à la peau cireuse, herbes – pour voir comment chacun gérait le bon travail ainsi que la force brute ». « Accomplir les tâches quotidiennes a certainement été pour moi le test le plus ...
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