Cela a commencé avec la taille des portions, car les buffets à volonté ont été réduits à de petites assiettes de la taille d'une bouchée. Puis les menus ont commencé à diminuer, les pages de plats se réduisant à une feuille de papier A5.
Aujourd’hui, les restaurants subissent une nouvelle vague de réductions d’effectifs. Les micro-restaurants, qui accueillent généralement moins de 20 personnes, se répandent progressivement à travers le Royaume-Uni.
Le point central est la table commune. Chez Gwen, un restaurant étoilé Michelin de 3 mètres de large situé à Machynlleth, au Pays de Galles, une table pour huit personnes contient toutes les réservations pour la nuit et les étrangers partent souvent en amis.
"Des gens sont venus en couple et ont réservé quatre places en compagnie de personnes qu'ils venaient de rencontrer. Nous avons eu des gens qui ont fini par réserver des vacances ensemble", explique Jake Nutt, le propriétaire du restaurant.
La configu...
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