Consommé cru, ce condiment aigre, riche en umami et complexe est l’un des aliments complets les plus simples et les plus nourrissants au monde. Fabriqué en fermentant du chou et d'autres légumes, avec des épices et du sel (le rapport standard sel/chou est de 2 % de sel par poids total de chou, mais un peu dans les deux cas n'est ni bon ni mauvais, à moins que vous n'évitiez activement le sel), un peu de choucroute sur le côté de mon assiette chaque jour est la façon dont je m'assure d'obtenir ma dose quotidienne de probiotiques.

Pour stabiliser le produit, certaines choucroutes sont traitées thermiquement ou pasteurisées. C’est idéal pour la durée de conservatio...
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