Ancré dans la tradition française, ce menu célèbre l'élégance de la cuisine de saison. Le soufflé au comté deux fois cuit, léger et délicatement fromager, est un indémodable, simple à préparer mais qui ne manquera pas d'impressionner. Il est suivi d'un chapon rôti, oiseau festif préféré des Français, apprécié pour sa viande tendre et délicieuse, accompagné de châtaignes et de pommes Anna. Ces recettes classiques ne sont pas réservées uniquement aux tables de Noël, mais je pense que la combinaison capture l'esprit de confort et de gourmandise qui définit la gastronomie française traditionnelle.
Chapon rôti, châtaignes, pommes Anna
Préparation 5 min Cuisson 4 h 50 min Régler toute la nuit Pour 8 personnes
Pour le chapon1 chapon (3-3½kg), avec foie et gésier, ou 1 poulet extra-largeSel et poivre noir 1 truffe noire 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1½kg de châtaignes fraîches, soit 450 g de châtaignes pelées et cuites 50 g de beurre 2 branches de céleri 1,4 litre de bouillon de volaille50 g de cerfeuil ou de persil
Pour les pommes Anna300 g de beurre, ou 250 g de beurre clarifié ou de ghee, plus un peu pour badigeonner8 grosses pommes de terre farineuses, comme la Maris Piper, Sel et poivre noir
La veille, mettez le beurre pour les pommes de terre dans une poêle froide et portez lentement à ébullition en écumant la mousse qui monte et en laissant les solides du lait couler au ...
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