Les haricots sont abordables, accessibles et polyvalents – délicieux dans les salades denses et les sauces crémeuses.

Ils poussent dans le monde entier et sont bons pour la planète, enrichissant le sol d’où ils poussent en azote tout en émettant moins de gaz à effet de serre et en nécessitant beaucoup moins de terre et d’eau par gramme de protéines que n’importe quelle source animale. Grâce à une énorme diversité, plus de 400 variétés sont utilisées dans des contextes culinaires, dont certaines sont en plus magnifiques.

Pourtant, moins de 20 % des Américains consomment quotidiennement la demi-tasse de haricots recommandée par les autorités sanitaires, et au Royaume-Uni, plus de 40 % de la population ne mange aucun haricot. Surtout, ils sont en bonne santé – avec un « H » majuscule. Qu’est-ce qui les rend ainsi ? Et devrions-nous faire de la place à davantage de haricots dans notre alimentation ?

Les haricots sont-ils nutritifs ?

Les haricots « ne reçoivent certainement pas assez d’amour, à mon avis », déclare Roxana Ehsani, diététiste sportive basée à Miami, « mais ils sont vraiment une véritable centrale nut...
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