Pour les fêtes, un menu local avec le chef Cédric Dominguez

Pour un menu festif et écoresponsable, il est possible de se tourner vers les produits locaux. Nous avons rencontré le chef Cédric Dominguez du restaurant la Tête dans le local, à Lyon, et il nous a confié ses meilleures recettes de fête.

Pour un menu pour 4 personnes :

En entrée, le chef nous propose une Tartelette à la noisette, crème de panais, truite fumée et truffe.

Pour la tartelette à la noisette :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre à température ambiante
• 30 ml d'eau
• 50 g de noisettes concassées
• 1 pincée de sel

Mélanger le beurre préalablement coupé en morceaux, la farine et le sel. Sabler avec les mains ou au robot. Ajouter l'eau et mélanger. Ajouter les noisettes concassées. Laisser reposer la pâte 30 minutes avant de l'étaler. Mouler dans les m...
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