Je suis un bébé insulaire – mes parents sont nés sur la côte nord de Chypre et j’ai le soleil qui coule dans mes veines – donc je passe tout l’automne et l’hiver à attendre avec impatience des jours plus ensoleillés. Ce chagrin d'été est cependant quelque peu apaisé par des plats réconfortants de chez nous, comme le güveç (ragoût) d'aujourd'hui et la morue frite, tous deux copieux et vivifiants, mais qui ont aussi au moins un petit soupçon de temps plus chaud dans le citron, piment et olives. Les deux fonctionnent aussi bien comme un dîner entre amis que comme un repas à manger enveloppé dans une couverture sur le canapé.
Morue frite en croûte de semoule avec coriandre et ezme de piment (photo ci-dessus)
Ezme signifie « écraser » en turc. C'est un accompagnement de type salsa pour de nombreux repas, y compris les viandes du mangal (barbecue turc) et le poisson, mais parfois...
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