Les citrouilles sont sans aucun doute l’un des légumes phares de l’automne. J'ai commencé à les cultiver à la maison l'année dernière et je les ai souvent amenés au travail pour que l'équipe de cuisine puisse les expérimenter. Il y a généralement un soupir chaque fois que j'interromps la préparation du matin de cette façon, mais cela se transforme souvent en joie, car la possibilité de travailler avec un ingrédient vraiment saisonnier stimule invariablement la créativité. Il existe un large éventail de variétés de citrouilles, toutes avec de légères différences de saveur qui prennent vie par la torréfaction ou la carbonisation (lorsque la citrouille n'est pas disponible, la courge servira volontiers de substitut). Ces deux plats mettent en valeur la polyvalence de ce légume sous-estimé et donnent un aperçu de la façon dont nous en tirons le meilleur parti dans la cuisine d’un restaurant.
Curry de citrouille aux cornichons au citron vert et hispi épicé (photo du haut)
Le cornichon au citron vert donne à la citrouille un turbo boost de saveur. Ici, il est servi avec du chou hispi, mais on pourrait facilement le remplacer par un filet de poisson, une longe de porc ou encore des escalopes d'agneau, le tout rôti dans ...
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