Les tendances alimentaires évoluent à une vitesse incroyable – mais malgré cela, la montée en puissance du smash burger a été remarquable. Il y a moins d’un an, ce style – essentiellement des hamburgers présentés sous forme de galettes plus larges, plus plates et plus croustillantes, pour un maximum de saveur – était une préoccupation de niche. Un groupe de hardcore enthousiastes, dont Meat: Stack de Newcastle, Danny's Burgers à Bristol et Slap & Pickle, principalement dans le nord du pays, servait des hamburgers « écrasés » depuis quelques années. En octobre 2022, Honest Burgers a également introduit quelques hamburgers de style smash à son menu. Mais au-delà des amateurs de burger, la forme suscitait peu d’enthousiasme.
L’hiver dernier, tout a changé. À Soho, un nouveau plat à emporter appelé Supernova a généré des files d'attente qui ont amené le magazine GQ à déclarer : « Le smash burger a officiellement mangé Londres. » D'autres établissements de smash burger londoniens ont rapidement suivi, notamment Supra Burger, SMSH BN et Temper Burger. Puis, en avril, Waitrose a donné au format une visibilité nationale en lançant son propre smash burger à la moelle osseuse. Aldi a lancé son smash burger en mai. Et cet automne, Honest Burgers, qui a vendu plus d'un million de smash burgers depuis qu'ils les ont ajoutés à son menu, ouvrira une spin-off dédiée au smash burger à Londres.
Une décennie après la dernière grande vague d’enthousiasme pour les burgers, le smash burger marque une rupture nette avec les excès de « mec food » et les imposants burgers monstrueux de cette époque. Et ce n’est pas seulement un phénomène britannique. Lorsque l'écrivain, cinéaste et éminent historien de la culture américaine du burger George Motz a ouvert son restaurant rétro-moderne Hamburger America à New York en novembre dernier, il l'a fait avec un menu particulièrement modeste. Distributeur de ce que le magazine Bon Appétit a appelé « les hamburgers les plus en vogue de New York », Hamburger America ne sert que deux hamburgers ordinaires : tous deux des galettes écrasées. Motz les décrit comme des « hamburgers de source primaire qui remontent à l'aube du hamburger ».
Encore un peu confus par le battage médiatique ? Voici une brève introduction au concept.
Comment écraser un hamburger – et pourquoi ?
Au lieu de griller des galettes de hamburger préformées, des boules de viande hachée sont placées sur une plaque plate extrêmement chaude et, pour produire une saisie prononcée...
[Courte citation de 8% de l'article original]