C'est un chaud après-midi d'été à Finsbury Park, au nord de Londres, et je suis assis dans un restaurant en train de me préparer à manger une balle de cricket. Heureusement pour moi, l’objet au bout de ma fourchette n’est pas cinq onces et demie de liège, de ficelle et de cuir rouge ; ce n’est qu’une boulette de viande faite de grillons. Quoi qu'il en soit, on dirait que je viens de perdre un pari.
Mais la balle de cricket est délicieuse. Dans les autres assiettes devant moi se trouvent une salade de légumes rôtis avec du grillon haché aux épices marocaines et des pâtes servies avec une poitrine de grillon. Je me retrouve à grignoter tout cela continuellement, gâchant ainsi la composition soignée du photographe.
Le restaurant Yum Bug sert également des plats à base de grillons entiers rôtis, mais leur spécialité est de transformer les grillons en substitut de viande. "La viande la plus proche finit par être quelque chose comme le bœuf ou l'agneau, simplement à cause de son goût", explique Aaron Thomas, co-fondateur de Yum Bug. « Mais aussi le look. C'est assez marron.
Toutefois, en termes de durabilité, la comparaison entre la viande et les grillons est frappante. Contre le mur d’en face se trouve une affiche encadrée qui dit : « Combien de kg de CO2 avez-vous économisé ce soir en mangeant des insectes plutôt que du bœuf ? Environ 10 kg. L’équivalent de conduire d’ici jusqu’au Yorkshire.
On nous dit depuis des années que les protéines d’insectes constitueront à terme un élément clé de la production alimentaire mondiale. Sainsbury's a commencé à vendre des grillons rôtis en 2018 et une enquête YouGov de 2019 a révélé qu'un tiers des Britanniques s'attendaient à ce que la consommation d'insectes soit monnaie courante d'ici 2029. Certains suggèrent que le marché des insectes comestibles pourrait valoir 8 milliards de dollars (6,3 milliards de livres sterling) d'ici 2030. Ainsi pourquoi ne mangeons-nous pas déjà tous des insectes ? Qu'est-ce qui prend si longtemps ?
Thomas et son co-fondateur de Yum Bug, Leo Taylor, ont lancé leur entreprise en vendant des kits de recettes d'insectes en ligne pendant la pandémie. Les retours qu’ils ont reçus les ont convaincus que leur plus grand obstacl...
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