Les Romains pensaient que les aubergines étaient vénéneuses et les appelaient mala insana – les pommes de la folie. Si le nom est resté en Italie (melanzana), la mauvaise réputation n'est pas restée, et ils sont désormais l'ingrédient vedette des plats du monde entier, de la moussaka en Grèce au baingan bhartha en Inde. Faites-les cuire au feu ou sous un grill chaud jusqu'à ce que leur chair soit fumée et soyeuse ; leur texture dense et charnue résiste également bien aux currys et aux sautés. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de les cuisiner, soyez audacieux : les aubergines ont peu de saveur propre, mais ce sont d'excellentes éponges pour les épices, les condiments et les vinaigrettes percutants.
Aubergines sautées au tofu, noix de cajou et basilic thaï (photo du haut)
Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient fondantes pour un contraste de texture avec le tofu croustillant et les noix de cajou. Si vous ne trouvez pas de jeunes aubergines, utilisez-en trois grosses et coupez-les en quartiers de 10 cm de long sur 1½ cm de large.
Préparation 20 min Cuisson 20 min Pour 4 personnes
400 g de jeunes aubergines (environ 12) 1 bloc de tofu ferme (300 g), coupé en cubes de 2 cm 2 cuillères à soupe de maïzena 125 ml d'huile de colza 2 gousses d'ail pelées et tranchées très finement 2 échalotes banane pelées et coupées finem...
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