Il n’y a rien de mieux un soir d’été que de siroter un cocktail au coucher du soleil. Et, à mesure que la variété des options non alcoolisées augmente, il n’est pas nécessaire de les manquer si vous êtes abstinent ou si vous modérez votre consommation d’alcool. Alors, quelles sont les meilleures variétés sans alcool ? Les barmans partagent leurs recettes préférées.

Meringue aux framboises

"Combiner, mélanger et présenter les ingrédients d'une manière nouvelle et rafraîchissante sont les principes fondamentaux de toute forme de préparation de cocktails, même sans alcool", explique Simon Pearson, co-fondateur du restaurant Great Chase à Londres. Il est sans alcool depuis sa création, ce qui « a surpris les locaux », dit-il.

Pearson aime s’inspirer des boissons classiques de l’époque de la prohibition. L'une des offres les plus populaires du lieu est une meringue à la framboise, à base d'un club de trèfle (gin, jus de citron, sirop de framboise et blanc d'œuf). Il comprend un « gin sans alcool à forte teneur en plantes et un bel équilibre de jus de citron et de sirop de framboise acidulé, qui donne un fond de douceur, avec du blanc d'œuf pasteurisé. Si vous voulez le rendre végétalien, utilisez de l'aquafaba », explique Pearson. "Mélanger et agiter pendant 10 à 15 secondes, idéalement avec un ou deux gros glaçons, pour refroidir la boisson sans trop la diluer."

La tête de meringue obtenue ne doit pas avoir plus d'un demi-centimètre d'épaisseur, dit-il. « Je ne recommanderais pas d’utiliser du jus de citron du commerce. Si vous voulez être super ringard, il doit être fraîchement pressé, puis reposé à température ambiante pendant trois à cinq heures.

Le pétillant de Venise

«C'est proche d'un spritz Aperol», déclare Pearson. «Nous utilisons un sirop d'orange amère fabriqué par Gimlet Bar. C'est une douceur riche et profonde contrebalancée par un peu d'eau tonique. Nous l’infusons avec des feuilles d’hibiscus et complétons avec du vin rosé sans alcool. Pas d'hibiscus sous la main ? Pearson chante les louanges des humb...
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