Les journées à Trinidad commencent plus tôt que d’habitude, et il n’est pas rare que les vendeurs ambulants les plus populaires affichent complets à 10 heures du matin. Parmi tous les aliments du petit-déjeuner trinidadien, mes préférés sont les chokas indo-caribéens (prononcé choe-ka). Tout peut être transformé en choka, et ces versions aubergine et tomate sont des options classiques (et végétaliennes). Les ingrédients sont généralement rôtis et écrasés avec quelques herbes et légumes verts avant d'être hachés, lorsque de l'huile chaude infusée d'épices parfumées est ajoutée, ce qui permet de poursuivre la cuisson de la purée. Les chokas sont généralement servis avec un pain plat moelleux appelé sada roti, po...
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