Alimentation durable : « Pas besoin de produits de substitution pour sauver le climat »

M. Rubach, dans la discussion sur un développement durableNutritionOn réclame toujours une alimentation plus végétale. Le gouvernement fédéral prône également dans sa stratégie nutritionnelle : « Plus d’aliments à base de plantes et moins de viande pour le climat ». Êtes-vous d'accord avec cela?

Tout d’abord, il n’existe aucune donnée empirique quant à la proportion de produits d’origine végétale.Épiceriesle régime serait plus durable. Au mieux, il s'agit de calculs modélisés sur la base de données d'entrée, par exemple sur l'empreinte climatique de certains aliments, et qui ne tiennent généralement pas compte de la teneur en éléments nutritifs de l'aliment. Les hypothèses sous-jacentes à de tels modèles sont souvent utopiques, par exemple selon lesquelles le monde entier aurait un régime végétalien ou végétarien. De plus, vous devrez d’abord quantifier exactement la quantité d’aliments à base de plantes que votre alimentation doit contenir. Les bilans d'approvisionnement de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'étude nationale sur la consommation 2 montrent que la proportion d'aliments d'origine végétale en Allemagne se situe déjà entre 65 et 75 pour cent. Il n’existe aucune étude ou preuve selon laquelle, par exemple, nous aurions une valeur ajoutée pour l’environnement ou la santé si nous avions une alimentation à base de plantes à 80 % ou plus.

Néanmoins, la viande et les produits d’origine animale ont presque toujours de moins bons résultats en termes d’équilibre climatique que leurs homologues d’origine végétale.

Bien entendu, l’empreinte des aliments d’origine animale augmente parce que les animaux utilisent les aliments à base de plantes et concentrent les nutriments, pour ainsi dire. Mais outre le fait que 86 pour cent de tous les aliments ne sont pas comestibles pour l’homme, cela signifie également qu’une plus grande quantité de nutriments peut être absorbée en une seule fois. Si l’on prend en compte la densité nutritionnelle et la qualité des protéines des aliments, l’empreinte de la viande est rapidement dix fois plus petite qu’e...
[Courte citation de 8% de l'article original]