VIDÉO - Pourquoi y a-t-il davantage de boulangeries en France ?

À la fin de l'année, la France comptera 600 boulangeries de plus que l'an dernier.

Les fermetures sont compensées par davantage d'ouvertures.

Inutile de chercher une simple baguette de pain ici, vous ne la trouverez pas. Lorsqu'ils ont choisi de changer de vie en laissant Paris derrière eux, le couple rencontré par les équipes du 13H de TF1 avait un souhait : celui de valoriser le bon pain, un pain bio dont la préparation demande plus de 24 heures. Alors, pour installer leur boulangerie, ils ont choisi un local spacieux et situé au beau milieu d'une zone commerciale, en périphérie de ville.

Une fréquentation facilitée, qui n'est pas toujours le cas en milieu rural, comme par exemple à Chanonat (Puy-de-Dôme) où la boulangerie a fermé ses portes depuis des années. Dans le village voisin, un vendeur en boulangerie a bien repéré la baisse de pouvoir d'achat d'une grande partie de sa clientèle.

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Alors, pour ne pas se faire totalement enlever le pain de la bouche, certains boulangers ont choisi de prendre leur destin en main en se diversifiant. Artisan depuis plus de 30 ans, Hervé Durif a ouvert sa deuxième enseigne il y a quelques semaines à peine avec une idée bien précise : proposer une nouvelle façon de se restaurer, sur place ou à emporter.

Malgré les difficultés de recrutement et les coûts de l'énergie toujours très importants, les boulangeries attirent en moyenne près de 12 millions de personnes chaque jour dans l'Hexagone.