Pendant des décennies, son odeur trop cuite a hanté les couloirs des écoles, mais le chou est désormais en train de devenir le plat incontournable des menus des restaurants les plus branchés de Grande-Bretagne.
Au restaurant londonien étoilé Michelin d'Angela Hartnett, Murano, le chou hispi est légèrement carbonisé pour plus de fumée, puis arrosé d'une sauce romesco à la pistache.
Chez Akub à Notting Hill, le chef Fadi Kattan propose une version moderne du plat palestinien traditionnel, le malfouf au laban, mettant en vedette l'hispi grillé avec du yaourt à l'ail et de la grenade.
Chez Box-E, un restaurant installé dans un conteneur d'expédition rénové sur les quais de Bristol,...
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