Très peu de déchets alimentaires vont dans le bac à compost de la maison de Conor Spacey. Au lieu de cela, les restes de gâteau vont au congélateur jusqu'à ce qu'ils puissent être recuits, les fanes de carottes sont utilisées pour le pesto et l'eau d'une boîte de pois chiches constitue un substitut à la crème.
Même si Spacey, un chef de Wexford, dans le sud-est de l’Irlande, ne mange pas de viande, il a appris auprès des bouchers l’importance d’utiliser chaque morceau d’un animal et l’a appliqué aux fruits et légumes.
Sa « boucherie végétale » signifie que les peaux de betteraves sont utilisées pour le chutney, les bananes trop mûres pour le ketchup, le pain rassis pour le houmous, et tout autre légume restant est mélangé avec des épices et transformé en kimchi.
Mais mettre quoi que ce soit au compost est considéré comme une défaite.
« Je comprends qu’il est préférable de mettre les choses dans le bac à compost plutôt que de les jeter aux ordures ménagères, mais c’est une solution simple : « ça aidera quelqu’un ». Mon objectif est de faire en sorte que tout puisse être utilisé », dit-il.
La crise du coût de la vie et les préoccupations concernant la durabilité ont suscité de...
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