Le poulet piccata n'est pas seulement un classique italo-américain bien-aimé, il est également assez facile de constituer un dîner régulier en semaine. La sauce est généralement composée de beurre, de jus de citron et de câpres – saumâtres, brillantes et grasses à la fois – mais mon avis s'appuie sur le babeurre pour le piquant et les anchois, le piment et les échalotes pour le goût saumâtre et épicé. Pour accompagner les courgettes/courgettes marinées, vous les utiliserez de deux manières : crues et saisies. Alors qu’ils reposent dans une marinade vibrante, à l’ail, piquante et mentholée, toute cette saveur est absorbée dans la chair. Les graines de tournesol frites sur le dessus ajoutent le croquant salé nécessaire.
Piccata de poulet avec maïs doux, piment et babeurre (photo du haut)
Préparation 10 minCuire 1 hPour 4 personnes
3 grosses échalotes pelées 6 gousses d'ail pelées 1 piment rouge doux ou ¾ cuillère à café de flocons de piment rouge 2 épis de maïs 2 lb (900 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 6) Sel de mer et poivre no...
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