Bon et pas cher : la recette de la confiture de courgettes jaunes

Si les ingrédients d'une confiture sont toujours les mêmes (fruit ou légume, sucre et eau), ces préparations sont souvent trop sucrées et caloriques. La fabrication maison, comme le font Margo et Marion avec moins de sucre et plus de fruits, permet d'obtenir une confiture de courgettes gourmande et saine, dont voici la recette.

Pour la recette de confiture de courgettes de Margo, vous aurez besoin de seulement cinq ingrédients : 

- 1 kg de courgettes jaunes fraîches et mûres à point (15 à 20 cm de long)

- 500 à 600 g de sucre à confiture selon vos goûts

- un citron jaune

- un verre d'eau

- des feuilles de menthe fraîche.

Cette recette très économique revient à moins de 10 € pour une dizaine de pots de confiture. 

Tout d'abord, commencez par laver, éplucher et couper les courgettes en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.

Ensuite, préparez le sirop dans un chaudron en cuivre en mélangeant le sucre, le jus du citron pressé et l'eau puis portez à ébullition. Lorsque le sirop fait des bulles, vous pouvez ajouter les courgettes puis laisser cuire pendant 15 minutes.

Coupez le feu, ajoutez la menthe finement ciselée et mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.

Enfin, versez la préparation chaude dans les bocaux préalablement stérilisés, fermez-les puis retournez-les afin de mettre la confiture sous vide et garantir sa conservation. 

Servez votre confiture de courgettes en tapas, avec des fruits ou du fromage !

Forte de ses souvenirs familiaux, sa passion pour la cuisine et son titre de championne du monde, Margo maîtrise les secrets de la confiture réussie. Elle nous en livre quelques-uns.

La cuisson des ingrédients à feu moyen et sans couvercle favorise l'évaporation de l'eau superflue. Les courgettes étant constituées de 94 % d'eau, on évite ainsi une confiture trop liquide, sans perdre les saveurs du fruit. 

Il est également indispensable de stériliser les pots avant de les remplir. Cela tue tous les agents pathogènes présents sur le récipient et son couvercle. En effet, leur développement pourrait faire moisir prématurément votre confiture et la rendre impropre à la consommation. De plus, le remplissage à chaud évite leur prolifération dans une confiture refroidie.

Margo recommande aussi de combiner la stérilisation à la mise sous vide du pot en le retournant pendant une minute environ lorsqu'il est rempli et fermé. L'environnement anaérobie créé par le vide d'air dans le bocal renforce la protection contre les bactéries et les microbes. 

Les proportions et le déroulement de la recette s'adaptent à toutes vos envies, avec tous les fruits, légumes et aromates possibles. N'hésitez donc pas à essayer vous-même de nouvelles combinaisons gourmandes !