Souvent trop grasse et trop salée, parfois riche en additifs, la charcuterie fait partie des viandes dites “transformées” et doit être consommée avec modération. Pour autant, tous les produits de charcuterie ne se valent pas et le jambon fait partie des moins délétères pour la santé… à condition de bien le choisir ! Dans les pages suivantes, nous vous expliquons comment faire votre choix au supermarché, et comment le cuisiner pour varier les plaisirs.
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Cancer colorectal : 10 viandes qui contiennent trop de nitritesEn effet, de nombreuses marques enrichissent le jambon que l’on trouve en grandes surfaces avec des nitrites ou des nitrates. Leur but : améliorer la conservation des aliments, éviter la prolifération des bactéries et donne cette fameuse couleur rose au jambon. Sur les étiquettes, ils se cachent sous les appellations E249, E250, E251 et E252.
Or, ces additifs classés comme cancérogènes probables pour l’Homme par l’Organisation mondiale de la Santé. On les soupçonne notamment d’augmenter le risque de cancer colorectal… sur la base de 800 études réalisées sur le sujet ! Mieux vaut donc se tourner vers les charcuteries estampillées “sans nitrite”.
On évite également les jambons premiers prix, élaborés à partir des morceaux les moins nobles de l’animal, tels que les nerfs ou la graisse. Ce sont aussi souvent des jambons reconstitués, qui ne sont pas directement coupés dans la cuisse d’un animal, mais sont ...
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