VIDEO - Botulisme : les précautions à prendre pour vos bocaux

"Priorité" et "propreté". Tels sont les maitres-mots de Daniel, préparateur de bocaux maisons dans le Calvados, lorsqu'il s'attèle au remplissage. Alors que plusieurs cas de botulisme ont été signalés ces derniers jours en France, dont un mortel, après la consommation de conserves artisanales dans restaurant bordelais, la prudence est de mise. "Si les bocaux ne sont pas propres à la stérilisation le caoutchouc ne va pas coller correctement au verre et ça ne sera pas stérilisé", détaille dans la vidéo en tête de cet article le producteur de rillettes de mulet de Courseulles-sur-Mer.

Alors que la stérilisation s'avère une étape décisive, les sont immergés au moins une heure dans de l'eau bouillante.  

A l'ouverture du bocal, pour éviter toute contamination, mieux vaut ensuite avoir le nez fin, l'œil vif et l'oreille attentive. "Quand je soulève le petit couvercle, ça fait un petit bruit. Là, c'était bien hermétique", témoigne un consommateur. "Déjà, au départ, quand on ouvre un bocal et si on voit qu'il y a un dépôt dessus, c'est qu'il y a un souci", ajoute un autre.

De manière générale, quand il faut forcer sur le pot pour l'ouvrir, c'est plutôt bon signe. Mais en cas de doute lié à un des critères énumérés précédemment, la prudence est de mise et mieux vaut jeter les bocaux suspects.