Cuisiner le Soumbala, concentré de saveurs au Burkina Faso

Euronews - 30/06
Les graines de néré, qui proviennent d’un arbre originaire des savanes sahéliennes et soudanienne, dégagent une odeur puissante. Fermentées, elles sont utilisées pour préparer du Soumbala, élément essentiel d’un grand nombre de repas traditionnels consommés dans toute l’Afrique de l’Ouest.

Pour cet épisode de La surprise du chef, direction le Burkina Faso, pays enclavé d'Afrique de l'Ouest de 22 millions d'habitants, à la rencontre de Franceline Tranagda, chef cuisinière et gérante de restaurant burkinabè.

Fervente défenseuse de la cuisine traditionnelle de son pays natal, elle consacre une grande partie de sa vie à la promotion d'une gastronomie "bonne et juste".

Un ingrédient est particulièrement mis en valeur dans son univers culinaire.

Depuis son enfance, lorsqu’elle préparait des sauces avec sa mère, jusqu'à la production de produits alimentaires avec d'autres femmes burkinabées dans son restaurant communautaire Delwende, l'incontournable, le "must have", a toujours été le soumbala.

"L'odeur ressemble à celle du camembert. Je dis toujours que c'est comme le camembert ou la moutarde africaine", dit Franceline. "L'odeur est forte, mais sans le soumbala, on sent qu'il manque un peu de saveur...
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