Les bonnes adresses du chef Quentin Testart

Laurence Gounel - LePoint - 05/05
LE PARIS DES CHEFS. Chaque vendredi, un acteur de la gastronomie confie ses adresses coup de cœur. Cette semaine : Quentin Testart, nouveau chef de La Bauhinia à l’hôtel Shangri-La.

À 28 ans, Quentin Testart devient le plus jeune chef exécutif des palaces parisiens. Amoureux de la Bretagne depuis sa plus tendre enfance et rompu aux brigades exigeantes (Royal Monceau-Raffles Paris, la Maison-Blanche des frères Pourcel…), il renouvelle depuis quelques semaines l'identité de La Bauhinia à l'hôtel Shangri-La, en articulant sa carte autour des poissons et des plats de partage. Désireux de privilégier les criées de côtes bretonnes ...
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