Un Allemand est le champion d'Europe des pizzerias. Giovanni Stincone de Garching près de Munich s'appuie sur le bricolage avec sa pizza, des ingrédients uniquement d'Italie et : "beaucoup d'amour".
Le meilleur pizzaiolo d'Europe s'arrête un instant et regarde avec amour, presque tendrement, la boule farinée sur le plan de travail devant lui, qui, selon lui, est la base de toute bonne pizza - au propre comme au figuré. La pâte, dit Giovanni Stincone, est la chose la plus importante. Il contient exactement 68 % d'eau – en hiver. Pendant les mois d'été les plus chauds, il descend à 65 % et ajoute également un peu moins de levure.
En général, il laisse reposer sa pâte pendant au moins 48 heures avant de la transformer, explique Stincone, tout en la séparant en quelques mouvements. Parce que: "Vous devriez le toucher le moins possible." L'instant d'après, l'homme de 38 ans tamponne une sauce rouge sur la pâte, don...
[Courte citation de 8% de l'article original]