Pendant deux décennies, Pascal Barbot et Christophe Rohat ont élevé leur petit restaurant de la rue Beethoven au plus haut, en atteignant la reconnaissance suprême: les trois étoiles.
Mais le sentiment d'avoir fait le tour s'empare des deux associés; un besoin de changement, une envie d'un lieu plus grand, de quitter cette petite cuisine (17 mètres carrés) plus vraiment appropriée à ce qu'est devenue leur institution gastronomique parisienne saluée par les meilleurs gourmets.
En 2019, ils ferment leur restaurant, le vendent en novembre 2020 au chef japonais Terumitsu Saito (L'Ortensia) pour le relancer deux ans plus tard, un kilomètre plus loin, rue de Longchamp (75016). Deux longues années au cours desquelles les travaux se sont éternisés. C'est finalement en cette fin d'année 2022 que L'Astrance rouvre enfin ses portes.
L'Auvergne a le goût de la simplicité et l'astrance en est la définition même.
Fleur sauvage prenant racine au cœur de la chaîne des Puys, on la trouve sur les chemins escarpés d'Ambert à Issoire, de Vichy à Saint-Nectaire. Si la région est familière à Pascal Barbot...
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