Aluminium, fer ou inox : quelle casserole acheter ?

Il y a quelque chose que tous les habitants de la planète Terre ont en commun lorsqu'ils entrent dans l'usine de cuisine et d'ustensiles de cuisine : personne ne sait exactement ce qu'ils veulent ou doivent acheter. "Eh bien, une poêle à frire, qu'est-ce que je vais vouloir", dira-t-on. Mais cette perception d'une vie simple et facile s'évaporera bientôt lorsqu'on vous présentera au moins cinq options de métal différentes, 27 diamètres, 15 revêtements, 48 ​​formes et 35 marques.

Le diamètre et la forme est quelque chose qui est plus laissé à des critères et besoins personnels et qui n'a pas (trop) d'impact sur le résultat final de ce que vous allez cuisiner. Mais le matériel va beaucoup, beaucoup influencer l'expérience culinaire et le résultat de cette cuisine. Le métal à partir duquel la poêle est fabriquée est déterminant, et aujourd'hui à El Comidista nous allons découvrir tous les matériaux à partir desquels une poêle à frire, une casserole ou tout ustensile de cuisine qui est mis à chauffer peut être fabriqué.

Nous allons voir leurs avantages, leurs inconvénients, pourquoi les utiliser et pourquoi pas, en espérant que vous trouviez cet article avant d'aller à l'étage de la cuisine et d'envoyer un message et d'acheter le lot de 57 casseroles en céramique pour 1499 euros dans lequel Tout ce que vous cuisinez colleront à vous et ils se briseront dans les deux semaines suivant le début de leur utilisation. À la fin du tout, après avoir parlé de tous les métaux, nous vous donnerons le set de cuisine parfait, avec tous les ustensiles que vous devez inscrire sur votre liste de souhaits, pour que vous n'ayez à penser à rien du tout .

Pourquoi le matériel est important

Chaque type de métal transmet la chaleur d'une manière. Ce sont les trois principales variables que nous allons prendre en compte lors du choix du matériau à partir duquel notre poêle à frire est fabriquée :

• Quantité de chaleur qu'il peut stocker : Chaque métal peut stocker un maximum de chaleur en fonction de sa densité, qu'il transfère ensuite aux aliments. En règle générale, les métaux les plus lourds pourront s'accumuler davantage, et donc ils seront meilleurs pour les processus dans lesquels nous avons besoin de beaucoup de chaleur et très rapidement, comme le brunissage d'un faux-filet.
• La rapidité ou la lenteur avec laquelle il réagit à la chaleur : techniquement appelée inertie thermique, déterminée par le fait qu'un métal est un bon ou un mauvais conducteur de chaleur. C'est-à-dire à quelle vitesse le métal va chauffer ou refroidir, ce qui nous donnera plus ou moins de contrôle sur la nourriture que nous y avons. Si je fais cuire une sauce sur un feu dans une casserole en métal à réaction lente, elle commence à brûler et je la retire du feu, cela ne fera aucune différence car elle ...
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