Fromages et vins, accords et désaccords

Le week-end prochain, 10 vignerons et 7 restaurants de toute la Moselle vont célébrer ces accords mets-vins si souvent maltraités. C’est le moment d’oser sortir les vins blancs!

Les conventions familiales imposent souvent de déboucher une bonne bouteille de vin rouge à l’arrivée du plateau de fromages. Erreur : les tannins développent de l’amertume lorsqu’ils se trouvent face à des notes lactiques. Seuls quelques-uns peuvent faire l’affaire, et les plus légers bien plus que les grands bordeaux bien capiteux.

Seules exceptions, ces derniers pourraient être ouverts sur des fromages parfumés (tomme à la truffe, tomme au barolo…), puisque l’accord ne se fait plus avec le fromage, mais avec ce qui lui donne du goût.

Les vins blancs, au contraire, révèlent de divins accords. Un riesling minéral et sec se mariera à merveille avec un chèvre de Selles-sur-Cher. Un auxerrois, ni sucré ni acide, conviendrait ici aussi très bien. Le riesling accompagne également les fromages à pâte pressée cuite, comme un comté ou un beaufort d’alpage longuement affiné.

Le chardonnay, surtout s’il est élevé en barrique, sera idéa...
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