Source : Entrepreneuriat
Auteur丨Somersault Cloud
Modifier丨Moth
Source de l'image丨Tuchong Creative
Un jour dans le futur, lorsque vous vous approchez d'un restaurant et que vous commandez un steak, pouvez-vous dire si la viande devant vous est du vrai bœuf ou de la viande artificielle ?
Ces dernières années, la technologie de la viande artificielle a fait de grands progrès et, dans un avenir pas trop lointain, la viande artificielle pourrait confondre les vraies.
Une boîte de viande hachée végétale ressemble à ceci :
En fait, dans l'alimentation traditionnelle chinoise, la "viande artificielle" existe depuis l'Antiquité. Par exemple, "Sai Rou Duan" utilise de la pâte d'aubergine et frite pour simuler le goût de la viande ; "Steam Sai Rou" utilise du radis blanc pour simuler du porc effiloché.
Bien que la production de plats traditionnels utilise parfois la graisse de la viande pour compléter la saveur, on peut également voir que les gens utilisent d'autres aliments pour simuler la texture et la saveur d'un autre aliment (principalement de la viande).
Il n'y a pas de femme dans le gâteau de femme et il n'y a pas de viande dans la section viande.
Les lanières épicées, les cubes de bœuf aux légumes dans les hot pot restaurants, etc., peuvent également être considérés comme une sorte de "viande artificielle". Cependant, la "délicatesse saizhen" des plats traditionnels n'a pas modifié la microstructure des matières premières, tandis que les cubes de bœuf végétal ont modifié la structure des protéines végétales.
Est-ce toujours « à sens unique » avec Latiao ?
Cependant, les deux types de "viande artificielle" ci-dessus ne peuvent plus représenter le développement actuel de l'industrie de la viande artificielle. Selon la technologie actuelle, les produits de viande artificielle sont principalement divisés en deux catégories : la viande artificielle à base de cellules et la viande artificielle à base de plantes.
La viande artificielle à base de cellules utilise généralement des cellules souches hautement prolifératives ou des tissus isolés d'animaux, et utilise des bioréacteurs pour la culture tissulaire à grande échelle afin de proliférer et de se différencier en tissus fibreux primitifs similaires aux muscles. Cependant, à ce stade, la viande artificielle à base de cellules en est encore au stade du laboratoire et le coût est trop élevé pour parvenir à une commercialisation à grande échelle.
Source : wikimédia
La viande artificielle à base de plantes utilise des plantes riches en protéines végétales telles que le soja et les pois comme matières premières, et con...
[Courte citation de 8% de l'article original]