«La cuisine conviviale et généreuse des bistrots est un trésor de la gastronomie française», écrit Alain Ducasse, qui a repris l'institution parisienne Allard en 2013 et l'a relancée avec brio.
La salle du restaurant Allard. | Pierre Monetta
Situé en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés, le restaurant Allard est l'un des derniers vrais bistrots de Paris. Il reste marqué aujourd'hui encore par l'esprit de Marthe Allard, une «mère cuisinière» qui fonda la maison en 1932. Allard, c'est avant tout l'histoire d'une paysanne bourguignonne qui monte à Paris avec des recettes de famille et un talent de cuisinière moderne.
Au début du XXe siècle, Vincent Candré investit le lieu et ouvre un bistrot nommé à l'époque «La Halte de l'Éperon». On y servait des petits vins de pays accompagnés de plats de terroir élaborés par Joséphine, l'une des premières «mères cuisinières» parisiennes. Dans les années 1930, il cède son restaurant à Marthe et Marcel Allard qui, au fil du temps, en feront une véritable institution.
Marthe Allard et sa belle-fille Fernande. | Restaurant Chez Allard...
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