Les secrets de l'excellente brochette d'agneau XXL chez Mesón Carlos, à Traspinedo

José Carlos Capel - El País - 15/01
La qualité de la race churra et les braises faites avec des sarments de Vega Sicilia sont des facteurs déterminants dans le plat vedette de ce restaurant de la ville de Valladolid. Une étape gastronomique importante dans la région de la Ribera del Duero, où une association de six steakhouses est regroupée sous la marque Pincho de Traspinedo

« Dans cette maison, nous ne préparons pas de côtelettes d'agneau, ni de quartiers rôtis au four à bois à la castillane. Seules des brochettes de cochon de lait de race churra avec l'IGP [Indication Géographique Protégée] vitola, que nous dorons sur des braises de sarments de vigne des domaines Bodega Vega Sicilia », Carlos Puertas, patriarche de Mesón Asador Carlos, l'un des plus célèbres de Traspinedo (Valladolid), dans la région de Ribera del Duero. "Dans l'entrepôt, ils emballent les bottes de sarments que nous venons ramasser."

Fin de semaine et avec la salle à manger débordante; l'équipe de la cuisine et de la salle à manger se prépare à servir 200 brochettes d'agneau. Des rapières géantes, taille XXL, constituées de barres d'acier inoxydable pointues surmontées de manches en bois (une vague imitation de sardines à la broche de Malaga), où la viande est embro...
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