Le jeûne et l'abondance apparaissent en même temps dans le repas de Noël, comme c'est le cas dans toute l'Europe, donc c'est aussi ici. Cependant, la gamme de plats sur la table de Noël reflète généralement la culture hongroise. Mais sont-ils aussi hongrois que les bonbons oblongs enveloppés dans du papier d'aluminium et collés sur le sapin de Noël ? Nous avons recherché les origines de nos plats traditionnels et pourquoi il est arrivé qu'aujourd'hui ces plats soient typiquement sur notre table pendant les vacances.
Soupe de poisson
Le poisson a toujours été présent dans l'alimentation hongroise et le piment rouge moulu est encore plus récent (le piment a commencé à être cultivé en quantités commerciales dans la seconde moitié du XIXe siècle) - cependant, il était évident que tôt ou tard les deux rencontrer. Cependant, la première mention de la soupe de poisson Szeged a dû attendre jusqu'en 1871, dans le livre de cuisine Szeged de tante Rézi. Tante Rézi mentionne la méthode de la soupe comme l'une des versions du paprikash de poisson fabriqué à Szeged, qui - tout comme le paprikash - est composé de plusieurs types de poissons, ainsi que du sang égoutté du poisson coupé en morceaux, de l'oignon rouge coupé en rondelles, sel, paprika, dans une casserole - secoué, pas mélangé !
Cependant, le mélange (ou le sang ajouté) n'était pas la seule chose que la soupe de poisson devait enlever pour obtenir sa forme actuelle : dans la première moitié du XIXe siècle - probablement en raison de l'influence française - le vin rouge dominait même plus dans le plat appelé soupe de poisson, mais des épices vertes étai...
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