Bourrache aux palourdes : un classique d'Aragon

MSN - 15/12
La bourrache n'est pas le légume le plus populaire en raison de son aspect piquant et de sa texture fibreuse, mais bien préparée elle peut être un délice. En Aragon, on l'habille en gala accompagné de palourdes et d'une sauce bien arrondie.

Il y a 26 ans et quand j'étais très jeune, je suis né dans une ville de Saragosse. Pendant mon enfance, j'ai mangé beaucoup de choses très savoureuses, mais aujourd'hui, l'une des choses qui me donne le plus le mal du pays et me rappelle la maison est la bourrache. Cette affirmation peut faire froncer les sourcils à beaucoup, car ils ne seront pas d'Aragon - ni de La Rioja, ni de Navarre - et peut-être n'ont-ils jamais goûté de bourrache de leur vie.

C'est une de ces grandes inconnues, et aussi une grande méconnue : couverte d'épis et considérée comme une mauvaise herbe, même beaucoup de mes compatriotes aragonais la méprisent comme un légume de second ordre. Eh bien, aujourd'hui, à El Comidista, nous le revendiquons et nous vous proposons l'une des recettes qui célèbrent le plus cet ingrédient : la bourrache aux palourdes, servie dans de nombreux meilleurs restaurants aragonais.

Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas novices dans cet ingrédien...
[Courte citation de 8% de l'article original]