Ces atouts qui plaident en faveur de l'avocat - Sciences et Avenir

Sylvie Boistard - Sciences Et Avenir - 11/12
De l'or vert ! C'est ainsi que l'on surnomme l'avocat, tant sa consommation et les surfaces consacrées à sa culture (+ 4900 hectares en Colombie en 2019) ont considérablement augmenté ces dernières années.

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°910, daté décembre 2022.

De l'or vert ! C'est ainsi que l'on surnomme l'avocat, tant sa consommation et les surfaces consacrées à sa culture (+ 4900 hectares en Colombie en 2019) ont considérablement augmenté ces dernières années. Ne serait-ce qu'en France, sa commercialisation a grimpé de 27 % en volume entre 2015 et 2020. Les Français en ont consommé 2,34 kg par personne en 2021.

On dénombre plus de 200 variétés d'avocats issues de trois races (mexicaine, antillaise et guatémaltèque). Les plus commercialisées sont l'avocat Hass, à la peau granuleuse et épaisse d'un poids moyen de 200 grammes, le Fuerte, en forme de poire et à la peau lisse, ou encore le Reed, d'origine californienne, rond et plus gros (jusqu'à 500 g). En guacamole (purée épicée), dans les bowls ...
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