[Made in Luxembourg] Le verjus sort des grimoires

La vigneronne Corinne Kox (domaine L&R Kox, à Remich) a relancé le verjus en 2020. Ce jus de raisins pas encore mûrs est une aubaine pour les cuisiniers qui recherchent de nouvelles saveurs.

Le produit

Son nom dit tout de lui. Le verjus (vert-jus) est un jus de raisin vert, produit à partir de grains pas encore mûrs, vendangés au milieu de l’été alors que les baies sont grosses comme des petits pois. «Ces parcelles sont spécialement sélectionnées pour le verjus», précise la vigneronne Corinne Kox.

Trois cépages sont utilisés : le cabernet blanc, le pinotin et l’auxerrois. Les deux premiers sont des cépages interspécifiques très résistants aux maladies de la vigne qui ne nécessitent pratiquement aucun traitement, même bio. Le troisième est là pour affiner le goût. Selon les millésimes, les proportions sont variables.

Une fois à la cave, les raisins entrent cépage par cépage dans le pressoir hydraulique qui les écrasera douceme...
[Courte citation de 8% de l'article original]