Quand l'araignée de mer revient sur terre : de nouvelles créations pour le roi oublié des crustacés

Dans les premiers jours de novembre, l'interdiction des araignées de mer est levée. D'abord dans la partie la plus atlantique de la Galice et, plus tard, dans le golfe de Gascogne. Au bout de quatre mois et demi, ce crustacé recherché revient sur terre pour dominer les tables lors des journées les plus froides de l'année (et aussi lors de nombreux banquets de Noël).

Au début de l'estuaire d'Arousa se trouve la péninsule d'O Grove (Pontevedra). Dans cette démarcation galicienne de pêcheurs chevronnés, l'araignée de mer est une référence. Ici, les prises sont soutenues par un sceau de qualité. Même une association locale, la Cofradía do Centolo Larpeiro de O Grove, se charge de vanter l'excellence de ce produit. Une délicatesse marine qui se prépare généralement cuite, bien que l'intensité de la saveur de ses intérieurs permette l'apparition de nouveaux plats.

Nous proposons ici huit restaurants, répartis dans toute la géographie espagnole, où ce crustacé, cuisiné de différentes manières, est l'un des protagonistes incontestés.

Un crabe au piment à O Grove

Près du marché aux poissons d'O Grove, Joaquín Salgueiro dirige le restaurant Sal de Allo (Avenida de Beiramar, 28 ; 986 73 27 72), qui combine des plats du livre de recettes galicien classique avec d'autres qui mélangent différents styles culinaires. Cet établissement propose depuis quelques années un chili crabe à l'araignée de mer, bien que dans une version très libre pour préserver la saveur de l'animal. Salgueiro achète le produit directement à la vente aux enchères sur le marché d'O Grove et pour préparer ce plat, il obtient généralement de gros crabes araignées mâles. Préparez la sauce avec l'intérieur du crustacé, une sauce de tomate, huile, ail, gingembre, épicé et sel. Plus tard, pour intégrer toutes les saveurs, il ...
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