Amarré sur le bord de la baie éloignée de l'espionnage en moray, Écosse, une maison de fumée écossaise est chargée d'élaborer ce qu'il estime être le meilleur saumon fumé dans le uk. le fumier date de 1913 et a une longue histoire dans l'industrie du tabagisme. l'un des trois gérés par des spécialistes locaux des fruits de mer, son succès s'appuie sur une compréhension approfondie de l'environnement et de la communauté.
« Je fume depuis 1986 », dit le maître fumeur roy stevens des fruits de mer associés. « Il n’y a pas de formule écrite sur la façon de fumer du saumon – mais nous avons des connaissances et de l’expérience derrière nous. lorsque j'ai rejoint l'entreprise en 2011, ma tâche était d'expérimenter des matériaux pour créer un goût et une texture de fumée distincts. ”
Après l’arrivée du dir...
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