Connu de tous, par certains bénis, et par d'autres, malheureusement, détestés : l'épinard est un légume qui a une certaine mauvaise réputation, car il a subi de grands tourments dans de nombreuses cuisines, avec une cuisson de cinq heures qui le transforme en feuilles pochées fades. C'est un ingrédient qui normalement n'excite pas, car c'est comme d'habitude, au jour le jour, ce légume que vous devez manger car il est très sain.
Les épinards bien cuits sont un vrai délice, il suffit de les écouter, de les comprendre, et de bien les préparer. A cuisson courte ou simplement échaudées elles sont pleines de saveurs ; crues elles apportent une texture à nulle autre pareille, et broyées elles sont un colorant précieux qui fait de vos plats, smoothies ou sauces les plus photogéniques de toutes les #recettes du hashtag.
Aujourd'hui dans El Comidista on rend hommage à ces héroïnes de l'ombre, toujours là malgré toute la haine qu'elles suscitent, et on leur consacre un article entier, en les passant en revue de fond en comble : comment les choisir, les différences entre le bébé, les mûrs et congelés; et toutes les façons de les cuisiner (mais bon, sans les maltraiter).
Comment les choisir et les conserver
La première étape avant de savoir ce que nous recherchons dans les épinards est de savoir quel type d'épinards nous recherchons. Dans les réfrigérateurs des supermarchés, on trouve généralement deux sacs différents : les germes et les épinards (ces derniers peuvent également être trouvés en vrac ou en bottes, le premier est plus difficile). Ce sont la même plante, bien sûr, les pousses sont simplement récoltées avant. Celles-ci ont un goût légèrement plus sucré -doux comme une carotte- et une texture moins filante. Les épinards ont une saveur plus "herbacée" et ont un peu plus de mordant.
S'il s'agit de très gros épinards, ils peuvent devenir un peu amers, ce qui n'est ni bon ni mauvais, c'est simplement une question de préférence. Même ainsi, je crois que chacun a sa place : les germes sont très bons à manger crus, et aussi dans des smoothies ou des shakes, en raison de leur plus grande douceur. Les épinards ordinaires, en revanche, sont presque toujours la meilleure option lorsqu'ils ont été cuits à l'avance ou qu'ils ne sont pas l'ingrédient principal.
Maintenant que nous savons lequel des deux sacs prendre, voyons lequel nous mettons dans le chariot. Vous n'avez pas besoin d'être un lynx : nous recherchons des épinards et des pousses qui ont une couleur vert foncé, avec un aspect frais ; Il est également important que les feuilles ne présentent pas de plis ou de parties plus foncées, indiquant qu'elles sont là depuis quelques jours ou qu'elles ont été maltraitées pendant le transport. Dans le cas des épinards, les gros, il est préférable que les tiges ne ...
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