Ces chefs qui vous accueillent dans leurs microrestaurants

La pandémie a forcé plusieurs restaurateurs à revoir leur concept pour vivre leur passion. Les enjeux actuels, comme l’inflation et la pénurie de main-d’oeuvre, incitent certains à se tourner vers des locaux minuscules et à travailler à plus petite échelle. Une tendance se dégage pour les microrestaurants.

Vivace : un resto à échelle humaine

Maurin Arellano vient tout juste d’ouvrir Vivace, son premier restaurant, sur le Plateau Mont-Royal. Le petit commerce d’à peine 350 pieds carrés suffit à y recevoir 14 clients installés sur trois tables communes. La cuisine, à aire ouverte, est composée d’un comptoir où la cheffe prépare ses plats et qui la sépare de...
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