La zone de tabagisme prend le dessus. tout le monde crie et crie au karaoké, s'accrocheant l'un à l'autre sur le dancefloor. chaque pouce du bar au lillie langtry pub à kilburn, au nord du london, est bondée de boissons fraîches comme sonne le dernier ordre, pour la dernière fois, vers 23h.
« Il n’y a rien », dit dr samuel johnson en 1776, bien avant l’arrivée des machines de karaoké, « par lequel tant de bonheur est produit comme par une bonne taverne ou auberge ». Contrairement à être un invité chez quelqu’un, pensait johnson, au pub « il y a une liberté générale de l’anxiété... plus vous faites de bruit, plus vous donnez d’ennuis, plus vous faites de bonnes choses, plus vous êtes le bienvenu.» la scène bruyante et conviviale à la nuit de clôture de la luxuriante langerie – dans laquelle les étrangers se criez, chantent, crient, discutent, s’achètent des boissons et fument les cigarettes les uns les autres – suggère son argument tient toujours.
La langerie luxuriante, qui a fermé ses portes en septembre, était l'un des 19 pubs perdus dans l'Angleterre et roule chaque semaine cette année. Beaucoup ont été des installations de leurs communautés depuis des décennies, même des centaines d'années, et leurs derniers propriétaires ont connu un climat d'affaires sans précédent, traitant diversement de la gentrification et de la «régénération», une pandémie, la hausse des coûts alimentaires et énergétiques, et le comportement agressif des propriétaires commerciaux et des entreprises énergétiques.
D'un pub birmingham du XIXe siècle à un lieu de curry prospère dans le hampshire à ce « vieux buveur » dans le kilburn, ce sont les histoires de cinq pubs fermés et les luttes que leurs derniers propriétaires ont traversées pour les garder ouvertes.
En haut à gauche : les habitués assistent à une fête de karaoké au lillie langtry pub à kilburn, Londres. il devait fermer le lendemain. à droite: margaret percy, directeur général du pub
Le déclin du grand pub britannique a produit beaucoup de deuil, presque nationaliste, réflexion au fil des ans. « Quand vous avez perdu vos auberges, noyer vos moines vides », lamenté hilaire belloc en 1943, « car vous aurez perdu le dernier de l’Angleterre ». Pourtant, malgré les fermetures implacables de ces dernières décennies, la tradition du pub s’est avérée remarquablement élastique et durable, absorbant heureusement tout nombre de cultures et d’identités qui tombent en dehors de la photo traditionnelle de l’anglais belloc eulogisé dans les années 40. dans un environnement global, cette adaptabilité sans fin, entraînée par des propriétaires terriens entreprenants et créatifs comme ceux présentés ici, signifie qu’il y a encore espoir pour le pub.
‘Vous ne pouvez pas simplement augmenter un curry £12 à £25’
Alex et Shekhar naiwal (au-dessus), l'auberge de cheval blanc, droxford, hampshire. raison de la fermeture: augmentation des coûts, conflit avec brasserie
C’est une soirée animée de jeudi au cheval blanc, son dernier sous la direction d’alex et de Shekhar naiwal. «Nous sommes comme une grande famille heureuse», dit alex de ses clients. « C’est pourquoi il est un peu déchirant pour eux, ainsi que pour nous, de laisser cela derrière. » le dimanche, ils devront fermer leurs portes en raison d’un conflit avec leur propriétaire sur la hausse des prix.
Alex et Shekhar se sont rencontrés en 2007, travaillant au même étage à la maison du magasin de fraser à Londres. après des années de travail pour les grandes entreprises, et un certain temps de vie dans les deux romania, d'alex et d'Inde, où Shekhar est né, ils ont voulu essayer leur main à courir leur propre place dans le uk. en 2014 la chance est venue de prendre le cheval blanc, un pub de village de classe II près d'une bonne école pour leurs deux ans. « il avait besoin de tlc », se souvient alex. « c’était vraiment déroutant, assez déprimant au début. » ils ont restauré l’intérieur, mis dans des sièges confortables, mis plus de choses sur les murs. « le grand défi pour moi », dit Shekhar, « était de le garder comme un pub de pays. ne pas le rendre trop moderne pour les gens, mais juste pour apporter un peu plus de confort. ”
Avant l'arrivée d'alex et de Shekhar, l'équipe largement indienne de la cuisine avait été de cuisiner des plats de pub britanniques, des steaks, des poissons et des chips, et de travailler un programme de punition. Shekhar a donné plus de temps aux cuisiniers et a repensé le menu autour d'une sélection de currys indiens à la maison. « Les gens ont commencé à voir les changements », dit-il. "la parole s'est faite localement que nous faisons de la bonne nourriture, et elle a payé. ”
C’est plus qu’un pub, c’est plus qu’un restaurant, c’est une communauté qu’ils ont fait ici
La nuit où je visite, il est entièrement réservé, avec un flux de clients qui tombent pour une pincé...
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