L'automne arrive et l'envie de cuillères revient, de ragoûts mijotés, pour ceux qui nous demandent d'oublier la cohue. La saison aide : d'une part, le garde-manger de ces mois est l'un des plus diversifiés de l'année, avec un pied encore à la fin de l'été et l'autre pointant déjà vers l'hiver ; d'autre part, ce retour à la routine qui, dans de nombreux cas, nous permet de cuisiner de grandes quantités pendant plusieurs jours. Potirons, gibiers, champignons, figues, poivrons, les dernières tomates d'été, les châtaignes, les noix, les choux, les kakis, les coings, les premiers artichauts et les premiers chardons... Faut-il plus ?
Avec le froid viennent certains de ces plats réconfortants qui sentent bon la cuisine traditionnelle et, même si la moitié de l'Espagne me dira que le retour du froid est relatif, la campagne et la mer offrent aussi des choses qui n'étaient il y a quelques semaines qu'un souvenir des années précédentes. C'est pourquoi il vaut mieux ne pas généraliser, et c'est pourquoi nous nous embarquons dans un voyage à travers des marmites, des marmites, des ragoûts et des ragoûts qui, comme le chantait Pepe da Rosa, nous mènera de Cabo Gata à Finisterre, bien que cette fois de marmite en pot, en prenant tout le jus en saison.
ANDALOUSIE : FRIED CARRUÉCANO
L'Andalousie est immense et diversifiée, donc la réduire à un seul plat est toujours injuste ; mais il faut choisir et dans ce cas nous allons vers l'intérieur des terres, vers Jaén et son verger d'automne. Parce que cette province conserve un immense livre de recettes dans lequel ne manquent pas les spécialités saisonnières aussi simples que le carruécano frit. Carruécano est une variété locale de potiron, mais si vous n'habitez pas à Jaén, ne vous inquiétez pas, vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel type de potiron à chair ferme et orange, sans trop d'humidité. Avec cela, de l'ail, des piments et une bonne huile d'olive extra vierge, vous avez tout ce dont vous avez besoin.
Il suffit de faire dorer l'ail et les piments séchés avec un peu d'huile, d'ajouter les dés de courge dès qu'ils se colorent et de remuer en cassant la courge avec une cuillère en bois dès qu'elle commence à devenir tendre. Après quelques minutes, vous aurez une purée de citrouille grossière. Et avec cela, un apéritif parfait à servir avec quelques olives ou sur une tranche de pain grillé, éventuellement avec une touche de paprika ; un plat principal si vous le servez avec des œufs au plat ou, si ce jour-là vous avez envie de vivre une expérience complète, ajoutez également un chorizo. Si vous voulez tous les détails de la recette, vous pouvez les retrouver sur le blog Cocinando entre Olivos.
ARAGON : MIETTES
Les migas font-elles partie des plats traditionnel...
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