Restaurant Don Dimas, l'endroit où manger un magnifique gaspacho d'araignée de mer à Madrid

José Carlos Capel - El País - 17/09
Le chef et homme d'affaires Álvaro Garcés propose une cuisine aux saveurs bien connues et des recettes simples avec des allusions répétées aux plats andalous et des déclarations

Álvaro Garcés, chef et homme d'affaires, récolte le succès depuis près d'un an et demi au restaurant Don Dimas à Madrid. Il y parvient avec une cuisine aux saveurs connues et aux recettes simples, typique d'une maison de restauration contemporaine, comme il la définit lui-même, malgré le fait que ni son niveau de prix, ni son type de décoration intérieure, ni la résolution de ses plats ne correspondent au modèle. Tout à l'heure, alors qu'il s'apprête à inaugurer un nouveau lieu, Le Kañi, du rang le plus prisé par sa taille et la nature de son offre, vient de dévoi...
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