In-pulso, le petit restaurant madrilène qui réinvente les recettes classiques des tavernes traditionnelles

Almudena Ávalos - El País - 16/09
Le chef Alex García de la Fuente et son frère Adrián ont parié depuis leurs nouveaux locaux du quartier d'Arganzuela sur des plats populaires. Oreille grillée, omelette aux pommes de terre, banderilles ou sandwich au calmar, qu'ils présentent avec de nouvelles techniques et préparations

Depuis sa sortie de l'école hôtelière, Alex García de la Fuente a été dans des cuisines telles que La Broche de Sergi Arola, Punto MX de Roberto Ruiz ou Valdepalacios de Santi Santamaría, entre autres. Sous la direction de Ramón Freixa, il a été promu chef de cuisine, d'abord à la restauration du Teatro Real et, plus tard, à l'Hôtel Único de Madrid, où il travaille depuis cinq ans. « Quiconque me connaît sait que j'ai toujours eu envie de montrer ma cuisine », raconte le chef. Et maintenant, il le fait dans In-pulse.

"J'étais ravi d'ouvrir à Arganzuela car je viens de cette région, un lieu très traditionnel, et mon axe est la gastronomie madrilène. J'ai travaillé dans des restaurants de cuisine mexicaine, japonaise et espagnole traditionnelle, ma...
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