La première fois peter yi a essayé le cidre basque, il l'a frappé comme un éclaireur boulon. ses expériences en tant qu’acheteur de vin lui ont laissé penser que les cidres étaient doux, simples et n’ont pas bien apparié avec la nourriture. mais celui-ci était différent – aromatique, sec et complexe, tout ce qu'il attendait d'un bon vin.
« Cela m’a pris 25 ans d’être dans l’industrie du vin pour comprendre que c’est la saveur que j’ai cherché toute ma vie », dit-il.
La fermentation était naturelle pour yi, un Américain coréen, qui avait fait du kimchi et du vin de riz coréen. il est devenu obsédé par faire ce style de cidre en nous, finalement fondant la maison de cidre de ruisseau avec sa soeur, Susan.
Nous pensions, ne serait-ce pas agréable si nous avions des cidres avec les saveurs avec lesquelles nous avons grandi?José gonzalez, la familia
Il n’est pas seul. La fabrication de cidres artisanales s'est envolée ces dernières années, avec de nouveaux producteurs dans le pays. Les Américains boivent 10 fois plus de cidre qu'il y a 10 ans, dit michelle mcgrath, directrice exécutive de l'association américaine de cidre (aca). Les petites marques sont maintenant le secteur le plus chaud de l'industrie; la part de marché de cidre régionale a augmenté à 51% au début de 2022, contre 29% en 2018, selon la plus récente revue de marché de cidre de nielsen.
Et comme l’industrie se développe, il devient plus diversifié. Les buveurs de cidre d'aujourd'hui sont plus jeunes, ils viennent de différents horizons, et ils veulent des bras faits par des gens qui ressemblent à eux. les cideriers asiatiques, noirs et latinx, à leur tour, expérimentent de nouvelles saveurs et méthodes qui célèbrent leur culture, tout en construisant des liens vers la terre et l'agriculture dans une industrie qui a souven...
[Courte citation de 8% de l'article original]