Dans le chic hôtel Nolinski, niché au cœur de Paris –une adresse de l'hôtelier de luxe Evok (Brach, Cour des Vosges, Sinner ou Grand hôtel Palais royal)–, c'est le restaurant qui retiendra l'attention car s'y déploie le talent d'un chef prestigieux, Philip Chronopoulos, qui officie également au restaurant Palais royal tout proche (deux étoiles).
La salle du restaurant Nolinski, pour pleinement profiter des saveurs méditerranéennes du chef Chronopoulos. | Guillaume de Laubier
Formé à l'Institut Paul Bocuse, puis chez Joël Robuchon, le chef est d'origine grecque et les inspirations méditerranéennes se retrouvent dans ses créations: dans ce kebab d'agneau sublimé, ces ravioles aux herbes accompagnées de feta, ce subtil tarama maison relevé à la truffe noire ou encore ce saumon bio soit préparé en ceviche, soit caramélisé et accompagné de chou-fleur rôti.
La cuisine de ce chef singulier se caractérise avant tout par son grand respect des saveurs comme des textures des produits (souvent préparés crus, d'ailleurs) et par une originalité toute personnelle, qui ne déçoit jamais.
Les spaghettis au h...
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